麻婆大根

1. 1

   ・大根は皮をむき、1.5cm角に切る。
   ・ねぎ、にんにくは、それぞれみじん切りにする。
   ・しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
   ・片栗粉と水大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出たらひき肉を加えて1分炒め、大根を加えてさっと炒める。中央をあけ、豆板醤を加えてさっと炒める。Aを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。ねぎと、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油を混ぜる。

   

   

   豆板醤は単体で炒めて香りやうまみを最大限に引き出します。うまみが引き立つと、辛みもマイルドになります。

   

初出　オレンジページ 2025年12/2売号