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主菜

ロールキャベツ

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更新日 2025/7/4

ロールキャベツ
撮影 木村拓

キャベツ1個をまるごと使いきり、フライパンで煮込む本格ロールキャベツ。冷凍保存もできるので、時間のあるときにチャレンジして。

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更新日 2025/7/4

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    256kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1/12量で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      材料

      12個分
      • たね

        • キャベツ
          1
        • 合いびき肉
          400g
        • 玉ねぎ
          1
        • 1
        • バター
          大さじ1
        • 片栗粉
          大さじ1
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • ベーコン
        2
      • 洋風スープの素(顆粒・チキン)
        小さじ1と1/2
      • あればパセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れ、バター大さじ1をのせてふんわりとラップをかける。電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取る。
      ・ベーコンは幅1cmに切る。

      調理

      1. 1

        キャベツの外側の葉2枚は、汚れていたり、破れている場合があるので取り除く。さっと洗ってから全体をふんわりとラップで包み、電子レンジで7分ほど加熱する。こうすると、葉が柔らかくなり、はがしやすくなる。

      2. 2

        キャベツの粗熱が取れたら、しんのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、堅いしんの部分をくりぬく。外側の葉から順に、中のほうの白い小さな葉まで、1枚ずつていねいにはがす。

      3. 3

        直径26cmくらいのフライパンにたっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したら、キャベツの葉3~4枚を入れ、緑が鮮やかになり、しんなりするまで2~3分ゆでる。葉が破れないよう、しんのほうを菜箸で持ち、ざるに上げる。これを繰り返し、はがした葉すべてをゆでて粗熱を取る。

      4. 4

        たねを作る。キャベツの葉は、なるべく大きな葉12枚を選ぶ。大きな葉が12枚とれない場合は、小さな葉2枚を組み合わせて一枚とする。それぞれしんの厚い部分を包丁でそぎ取る。こうすると、堅い部分がなくなり、たねを包みやすくなる。そぎ取った部分と、【3】でゆでた白い葉をみじん切りにし、水けをしっかりと絞る。

      5. 5

        ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。玉ねぎと、【4】でみじん切りにしたキャベツをもう一度水けを絞ってから加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。12等分にして、それぞれをたわら形にまとめる。

      6. 6

        ペーパータオルなどで水けを拭いたキャベツの葉1枚を、まな板に広げる。小さな葉2枚を一組にして使う場合は、2枚を少し重ね、縦に並べて使うようにする。【5】のたね1個を、しんよりやや右の手前に置く。

      7. 7

        手前からひと巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまま最後まで、すきまなく、くるくると巻く。

      8. 8

        右側を上にしてロールキャベツを立て、余った葉をすきまにきゅっと詰め込む。残りも同様にして作る。

      9. 9

        キャベツの葉をゆでたフライパンにロールキャベツをすきまなく並べる。水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを全体に散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30~40分煮る。

      10. 10

        塩、こしょう各少々で味をととのえて仕上げる。すぐに食べる2人分を盛りつける。1人分2個ずつのロールキャベツとスープの全量を等分に器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。残った8個は、下記を参照して冷凍保存する。

        ●残ったロールキャベツの冷凍保存法
        粗熱を取ったロールキャベツの汁けをきって、4個ずつラップでぴったりと包みます。フリージングバッグに入れ、空気を抜きながら口を閉じて冷凍庫へ。3週間ほどおいしく保存できます。

      初出 オレンジページ 2007年2/2号

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