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ロールキャベツ

キャベツ1個をまるごと使いきり、フライパンで煮込む本格ロールキャベツ。冷凍保存もできるので、時間のあるときにチャレンジして。

料理:

撮影: 木村拓

ロールキャベツ

材料 (12個分)

  • たね
  •  キャベツ 1個
  •  合いびき肉 400g
  •  玉ねぎ 1個
  •  卵 1個
  •  バター 片栗粉
  •  塩 こしょう
  • ベーコン 2枚
  • 洋風スープの素(顆粒・チキン) 小さじ1 1/2
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • 塩 こしょう

熱量 256kcal(1人分〈2個〉) 塩分 1.6g(1人分〈2個〉)

下準備

     
  • ・玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れ、バター大さじ1をのせてふんわりとラップをかける。電子レンジで3分ほど加熱し、粗熱を取る。
    ・ベーコンは幅1cmに切る。



作り方

  • キャベツの外側の葉2枚は、汚れていたり、破れている場合があるので取り除く。さっと洗ってから全体をふんわりとラップで包み、電子レンジで7分ほど加熱する。こうすると、葉が柔らかくなり、はがしやすくなる。

    キャベツの外側の葉2枚は、汚れていたり、破れている場合があるので取り除く。さっと洗ってから全体をふんわりとラップで包み、電子レンジで7分ほど加熱する。こうすると、葉が柔らかくなり、はがしやすくなる。

  • キャベツの粗熱が取れたら、しんのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、堅いしんの部分をくりぬく。外側の葉から順に、中のほうの白い小さな葉まで、1枚ずつていねいにはがす。

    キャベツの粗熱が取れたら、しんのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、堅いしんの部分をくりぬく。外側の葉から順に、中のほうの白い小さな葉まで、1枚ずつていねいにはがす。

  • 直径26cmくらいのフライパンにたっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したら、キャベツの葉3~4枚を入れ、緑が鮮やかになり、しんなりするまで2~3分ゆでる。葉が破れないよう、しんのほうを菜箸で持ち、ざるに上げる。これを繰り返し、はがした葉すべてをゆでて粗熱を取る。

    直径26cmくらいのフライパンにたっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したら、キャベツの葉3~4枚を入れ、緑が鮮やかになり、しんなりするまで2~3分ゆでる。葉が破れないよう、しんのほうを菜箸で持ち、ざるに上げる。これを繰り返し、はがした葉すべてをゆでて粗熱を取る。

  • たねを作る。キャベツの葉は、なるべく大きな葉12枚を選ぶ。大きな葉が12枚とれない場合は、小さな葉2枚を組み合わせて一枚とする。それぞれしんの厚い部分を包丁でそぎ取る。こうすると、堅い部分がなくなり、たねを包みやすくなる。そぎ取った部分と、【3】でゆでた白い葉をみじん切りにし、水けをしっかりと絞る。

    たねを作る。キャベツの葉は、なるべく大きな葉12枚を選ぶ。大きな葉が12枚とれない場合は、小さな葉2枚を組み合わせて一枚とする。それぞれしんの厚い部分を包丁でそぎ取る。こうすると、堅い部分がなくなり、たねを包みやすくなる。そぎ取った部分と、【3】でゆでた白い葉をみじん切りにし、水けをしっかりと絞る。

  • ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。玉ねぎと、【4】でみじん切りにしたキャベツをもう一度水けを絞ってから加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。12等分にして、それぞれをたわら形にまとめる。

    ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。玉ねぎと、【4】でみじん切りにしたキャベツをもう一度水けを絞ってから加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。12等分にして、それぞれをたわら形にまとめる。

  • ペーパータオルなどで水けを拭いたキャベツの葉1枚を、まな板に広げる。小さな葉2枚を一組にして使う場合は、2枚を少し重ね、縦に並べて使うようにする。【5】のたね1個を、しんよりやや右の手前に置く。

    ペーパータオルなどで水けを拭いたキャベツの葉1枚を、まな板に広げる。小さな葉2枚を一組にして使う場合は、2枚を少し重ね、縦に並べて使うようにする。【5】のたね1個を、しんよりやや右の手前に置く。

  • 手前からひと巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまま最後まで、すきまなく、くるくると巻く。

    手前からひと巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまま最後まで、すきまなく、くるくると巻く。

  • 右側を上にしてロールキャベツを立て、余った葉をすきまにきゅっと詰め込む。残りも同様にして作る。

    右側を上にしてロールキャベツを立て、余った葉をすきまにきゅっと詰め込む。残りも同様にして作る。

  • キャベツの葉をゆでたフライパンにロールキャベツをすきまなく並べる。水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを全体に散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30~40分煮る。

    キャベツの葉をゆでたフライパンにロールキャベツをすきまなく並べる。水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを全体に散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30~40分煮る。

  • 塩、こしょう各少々で味をととのえて仕上げる。すぐに食べる2人分を盛りつける。1人分2個ずつのロールキャベツとスープの全量を等分に器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。残った8個は、下記を参照して冷凍保存する。


●残ったロールキャベツの冷凍保存法
粗熱を取ったロールキャベツの汁けをきって、4個ずつラップでぴったりと包みます。フリージングバッグに入れ、空気を抜きながら口を閉じて冷凍庫へ。3週間ほどおいしく保存できます。

    塩、こしょう各少々で味をととのえて仕上げる。すぐに食べる2人分を盛りつける。1人分2個ずつのロールキャベツとスープの全量を等分に器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。残った8個は、下記を参照して冷凍保存する。


    ●残ったロールキャベツの冷凍保存法
    粗熱を取ったロールキャベツの汁けをきって、4個ずつラップでぴったりと包みます。フリージングバッグに入れ、空気を抜きながら口を閉じて冷凍庫へ。3週間ほどおいしく保存できます。

レシピ掲載日: 2007.2.2

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