ロールキャベツ

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   キャベツの外側の葉2枚は、汚れていたり、破れている場合があるので取り除く。さっと洗ってから全体をふんわりとラップで包み、電子レンジで7分ほど加熱する。こうすると、葉が柔らかくなり、はがしやすくなる。

   

   
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   キャベツの粗熱が取れたら、しんのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、堅いしんの部分をくりぬく。外側の葉から順に、中のほうの白い小さな葉まで、1枚ずつていねいにはがす。

   

   
3. 3

   直径26cmくらいのフライパンにたっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したら、キャベツの葉3～4枚を入れ、緑が鮮やかになり、しんなりするまで2～3分ゆでる。葉が破れないよう、しんのほうを菜箸で持ち、ざるに上げる。これを繰り返し、はがした葉すべてをゆでて粗熱を取る。

   

   
4. 4

   たねを作る。キャベツの葉は、なるべく大きな葉12枚を選ぶ。大きな葉が12枚とれない場合は、小さな葉2枚を組み合わせて一枚とする。それぞれしんの厚い部分を包丁でそぎ取る。こうすると、堅い部分がなくなり、たねを包みやすくなる。そぎ取った部分と、【3】でゆでた白い葉をみじん切りにし、水けをしっかりと絞る。

   

   
5. 5

   ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。玉ねぎと、【4】でみじん切りにしたキャベツをもう一度水けを絞ってから加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。12等分にして、それぞれをたわら形にまとめる。

   

   
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   ペーパータオルなどで水けを拭いたキャベツの葉1枚を、まな板に広げる。小さな葉2枚を一組にして使う場合は、2枚を少し重ね、縦に並べて使うようにする。【5】のたね1個を、しんよりやや右の手前に置く。

   

   
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   手前からひと巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまま最後まで、すきまなく、くるくると巻く。

   

   
8. 8

   右側を上にしてロールキャベツを立て、余った葉をすきまにきゅっと詰め込む。残りも同様にして作る。

   

   
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   キャベツの葉をゆでたフライパンにロールキャベツをすきまなく並べる。水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを全体に散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30～40分煮る。

   

   
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    塩、こしょう各少々で味をととのえて仕上げる。すぐに食べる2人分を盛りつける。1人分2個ずつのロールキャベツとスープの全量を等分に器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。残った8個は、下記を参照して冷凍保存する。

    ●残ったロールキャベツの冷凍保存法
    粗熱を取ったロールキャベツの汁けをきって、４個ずつラップでぴったりと包みます。フリージングバッグに入れ、空気を抜きながら口を閉じて冷凍庫へ。３週間ほどおいしく保存できます。

    

    

初出　オレンジページ 2007年2/2売号