主菜
ゴーヤーとキャベツの焼き肉サラダ
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
井原 裕子
料理家
食生活アドバイザー 野菜ソムリエ
ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉200g
- ゴーヤー1/2本
- キャベツの葉4枚
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでわたと種を取り除き、横に薄切りにする。キャベツは一口大にちぎってボールに入れ、ごま油、酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。ほぼ色が変わったらゴーヤーを加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。ふたを取って炒め、酒、みりん、砂糖、しょうゆを順に加えてからめる。熱いうちに1のボールに加え、全体を混ぜる。
【ポイント】
キャベツは炒めないのがポイント。調味料をからめておき、炒めた牛肉、ゴーヤーを熱いうちに合わせると、食感は残りつつ、ほどよくしんなりとして食べやすくなります。
初出 オレンジページ 2024年8/17売号
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