羽根つき餃子
人気の羽根つき餃子は、ポイントさえ押さえれば意外と簡単。火加減に気をつけながら、羽根をパリパリに焼き上げます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 398kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ひき肉 80g
- キャベツの葉 2枚
- にら 1/4束
- ねぎ 5cm
- しょうがのすりおろし 少々
- 餃子の皮（大判） 12枚
- A
- 酒、ごま油、片栗粉、しょうゆ 各大さじ1/2
- 塩、粗びき黒こしょう 各少々
- たれ
- 酢、しょうゆ 各大さじ1
- ラー油 適宜
- 小麦粉 サラダ油
作り方
キャベツ、にら、ねぎは、それぞれみじん切りにする。計量カップに水150mlと小麦粉大さじ1/2を合わせる。小さい器にたれの材料を合わせる。
ボールにひき肉を入れ、Aを加えよく練り混ぜる。粘りが出たら、キャベツ、にら、ねぎ、しょうがを加えて、さらに粘りが出るまで混ぜる。
餃子の皮の中央にたねの1/12量をのせ、皮の縁に水をつけて半分に折り、ひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
フライパンにサラダ油大さじ1をなじませ、餃子を押しつけるようにして並べ、強火にかける。バチバチと音がしてきたら、計量カップの水と小麦粉をよく混ぜてから回し入れ、ふたをして弱火にし、6～7分蒸し焼きにする。
ふたを取って火を強め、羽根の縁がフライパンから離れ、パリッと薄く色づくまで焼く。火を止めて、フライパンに器をかぶせ、押さえながらひっくり返して取り出す。たれをつけていただく。
（1人分398kcal、塩分2.2g）
（1人分398kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2013.1.8
