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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

つくねと青梗菜の中華風照り煮

ご飯がすすむ、しっかり味のつくね。ごま油をふって、風味よく仕上げます。

料理：

撮影： 川浦堅至

つくねと青梗菜の中華風照り煮

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 鶏ひき肉　200g
  • 青梗菜　2株
  • たね用
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 赤唐辛子　1本
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ　
  • こしょう
  • ごま油
  • 　
  • （4人分）
  • 鶏ひき肉　400g
  • 青梗菜　4株
  • たね用
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 赤唐辛子　1本
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • こしょう
  • ごま油

調理時間  熱量 307kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • つくねを作る。ひき肉と、たね用の材料をよく練り混ぜ、4等分（8等分）にして小判形にまとめる。

  • 青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は4つ割りにする。水に5分さらしてよく洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1（小さじ2）を水小さじ2（大さじ1と1/3）で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱して、つくねを入れ、両面を色よく焼いて取り出す。続けて青梗菜の茎と赤唐辛子をさっと炒め、つくねを戻す。酒大さじ1（大さじ2）、水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加え、ふたをして弱火で3分ほど煮る。

  • 青梗菜の葉を加え、さらに1分ほど煮て、片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。仕上げに、ごま油小さじ1（小さじ2）をふる。

レシピ掲載日： 2000.6.17

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