副菜
里いものマヨサラダ
更新日 2025/6/1
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 里いも4個
- 玉ねぎ1/2個
- オリーブオイル小さじ2
- カレー粉小さじ1/4
- 塩小さじ7/12
- 酢小さじ2
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ3
作り方
調理
- 1里いもは厚めに皮をむき、2cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、塩小さじ1/3をふってボールに入れ、10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。小さめの器にオリーブオイルと、酢小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 2里いもをラップでふんわりと包み、電子レンジで約5分加熱する。熱いうちにボールに入れてフォークでつぶし、ドレッシングを加えてあえ、粗熱を取る。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、マヨネーズ大さじ3、カレー粉を加えて全体をあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年11/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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