主菜
かきの竜田焼き
更新日 2025/8/21
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- かきのむき身（加熱用）8個※8個約200g相当
- 長いも5cm※1cm約30g相当
下味
- しょうがのすりおろし小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒小さじ1
- 塩適宜
- サラダ油大さじ2と1/2
- 片栗粉大さじ4
作り方
下準備
・長いもは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
・かきは塩水で洗い、水けをしっかりきる。
【ポイント】
かきは塩水（濃度約3％。500mlの水に対し、塩約大さじ1）に入れ、手でやさしく混ぜて洗います。ひだの間に汚れがついているので、ていねいに。塩水を使うことで、うまみを逃がさずに洗うことができます。
調理
- 1
ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、かきを加えてからめ、10分ほどおく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長いもを入れて2～3分焼く。焼き色がついたら返して2～3分焼き、塩少々をふって取り出す。
- 3
かきの汁けをきり、片栗粉大さじ4をしっかりとまぶす。【2】のフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2をたして強めの中火で熱し、かきを並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油大さじ1/2をたして2分ほど、きれいな焼き色がつき、ふっくらするまで焼く。長いもとともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2021年12/28売号
レビュー
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質問
料理のきほん
312kcal
10分
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