主菜
さばのにんにく風味竜田揚げ
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）1枚
- なす2個
下味
- にんにくのすりおろし1かけ
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- 塩少々
- レモンのくし形切り1切れ
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油
- 塩少々
作り方
調理
- 1
さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。
初出 オレンジページ 2011年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
524kcal
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