主菜
さばのにんにく風味竜田揚げ
更新日 2024/4/4
撮影 南雲保夫
にんにくや豆板醤でしっかりめに味をつけると、さば独特のくせがやわらぎ、同時にうまみの濃さが引き立ちます。
更新日 2024/4/4
普通
25分
- 費用目安
約80円
- カロリー
524kcal
- 塩分
2.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- さば（三枚におろしたもの）1枚
- なす2個
下味
- にんにくのすりおろし1かけ
- しょうゆ各1
- 酒各1
- 豆板醤小さじ1/3
- 塩少々
- レモンのくし形切り1切れ
- 小麦粉
- 片栗粉
- サラダ油
- 塩
作り方
調理
- 1さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。
初出 オレンジページ 2011年9月号