主菜
更新日 2025/6/6
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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鮭はペーパータオルで水けを拭き取り、3つに切る。ボールに入れ、下味の材料を順に加えてそのつどもみ込み、室温に10分ほどおく。さつまいもはよく洗い、皮ごと長さを半分に切ってから、縦に4つ～6つに切る。
鮭のボールにさつまいもを入れ、さっと混ぜる。片栗粉1/4カップをふり入れ、全体によくからめる。バットに片栗粉1/4カップを広げ、鮭、さつまいもを移して、1切れずつ全体にしっかりとまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鮭とさつまいもを並べ入れる。このときにフライパンのまわりに鮭、中心にさつまいもを並べると、縁にそって鮭を返しやすい。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。油の中で鮭とさつまいもを1つずつころがしながら、全体がカリッとするまで揚げる。揚がったものから網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛り、すだちを添える。
初出 オレンジページ 2015年10月号
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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