副菜
れんこんの揚げびたし
更新日 2025/6/19
撮影 澤木央子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
れんこん餅
- れんこん（大）1節※大1節約300g相当
- 片栗粉大さじ1
- 塩少々
- アボカド1個
- なす1個
つゆ
- だし汁3/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩ひとつまみ
- しょうがのすりおろし大さじ1/2
- サラダ油
作り方
調理
- 1
アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて縦半分に切ってから横半分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、長さを半分に切る。れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞る（180～200gになる）。
- 2
ボールにれんこん餅の材料を混ぜ、4等分にして厚さ1cmくらいの平らな円形に整える。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温※1に熱する。れんこん餅とアボカドを入れ、こんがりするまで4～5分揚げて油をきる。油を高温※2に熱し、なすを入れてこんがりするまで4分ほど揚げ、油をきる。
※1 170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2 180～190℃／乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。 - 3
小鍋につゆの材料を煮立てる。【2】を器に盛ってつゆをかけ、しょうがをのせる。
初出 オレンジページ 2019年10/2号
レビュー
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404kcal
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