副菜
れんこんとキウイのマリネ
更新日 2025/5/30
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- れんこん（小）1節
- キウィ1個
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて幅2～3mmの輪切りにし、さっと水にさらして水けをきる。キウィは皮をむき、幅2～3mmのいちょう切りにする。ボールにレモン汁とオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。
- 2小鍋に湯を沸かし、酢小さじ1、れんこんを入れてさっとゆでる。透明になったらざるに上げて水けをきり、熱いうちに1のボールに入れ、キウィを加えてあえる。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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372kcal
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