主菜
薄切り肉のビーフカツレツ
更新日 2025/8/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛もも薄切り肉6枚
- 溶き卵1/2個分
- カレー粉小さじ1
- プチトマト4個
- あればパセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- パン粉2/3カップ
- 小麦粉適宜
- 中濃ソース適宜
- 揚げ油高さ3cmほど
作り方
調理
- 1
牛肉はまな板に広げて1/2量を重ね合わせ、両面に塩、こしょう各少々をふる。残りも同様にする。パン粉2/3カップは万能こし器に入れ、手でこするようにして通し、細かくする。牛肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、手でかるく押さえる。小さめのボールにカレー粉と、中濃ソース大さじ3を混ぜ合わせ、カレーソースを作る。
☆ポイント
パン粉は細かくすると、口当たりがサクッと軽やかに仕上がります。通常のパン粉より揚げ油の吸収量が減るので、カロリーダウンにも。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、牛肉を入れて2分ほど揚げる。裏返してさらに1分ほど、からりと揚げて油をきる。食べやすく切って器に盛り、プチトマトとあればパセリを添え、カレーソースをかける。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2008年12/2売号
レビュー
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426kcal
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