れんこんの揚げびたし

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   アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて縦半分に切ってから横半分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、長さを半分に切る。れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞る（180～200gになる）。
2. 2

   ボールにれんこん餅の材料を混ぜ、4等分にして厚さ1cmくらいの平らな円形に整える。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温※1に熱する。れんこん餅とアボカドを入れ、こんがりするまで4～5分揚げて油をきる。油を高温※2に熱し、なすを入れてこんがりするまで4分ほど揚げ、油をきる。 ※1　170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ※2　180～190℃／乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
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   小鍋につゆの材料を煮立てる。【2】を器に盛ってつゆをかけ、しょうがをのせる。

初出　オレンジページ 2019年10月号