主菜理想の揚げ鍋で
揚げ鶏とれんこんのヤンニョムだれ
更新日 2025/6/10
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
3～4人分
- 鶏手羽先12本
- れんこん200g
ヤンニョムだれ
- コチュジャン大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 韓国産粉唐辛子大さじ2※または一味唐辛子小さじ1/2
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 白いりごま大さじ2
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
手羽先は関節から先を切り落とし、骨にそって包丁で切り込みを入れる。れんこんは皮つきのまま幅8mmの半月切りにし、大きければいちょう切りにして水にさらす。大きめのボールにヤンニョムだれの材料を合わせる。
- 2
ポリ袋に手羽先を入れ、小麦粉を加えて口を閉じ、袋を振って粉を全体にまぶす。さらに片栗粉を加え、同様にまぶす。
- 3
揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、水けを拭いたれんこんを入れてときどき返しながら3分ほど揚げて油をきる。続けて鶏肉の余分な粉を払い、1/2量を6～7分揚げて油をきる。残りも同様にする。
- 4
それぞれ熱いうちに【1】のボールに入れてたれをからめ、器に盛って白ごまをふる。
初出 オレンジページ 2023年12/15売号
「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という、文筆家・料理研究家のツレヅレハナコさんのインスタ投稿のつぶやきから始まった、理想の揚げ鍋開発。１年以上をかけて、形や材質、揚げやすさなどを調整し、金型から製造した完全オリジナルの揚げ鍋です。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。
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