主菜
かつおとれんこんの甘辛煮
更新日 2025/4/24
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- かつお（刺し身用）1さく
- れんこん（小）1節
- しょうが1かけ
- 万能ねぎ5本
煮汁
- 水3/4カップ
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ各1
- みりん大さじ各1
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1かつおはペーパータオルで水けを拭き、幅1cmに切る。れんこんは皮をむいて幅1cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 2フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて中火にかける。煮立ったらかつおを加え、再び煮立ったら上下を返し、れんこんを加える。落としぶた（※）をして12～13分煮る。器に盛り、万能ねぎをのせる。 ※アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
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レビュー
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