主菜

かつおとれんこんの甘辛煮

(件)

更新日 2025/4/24

撮影 南雲保夫

戻りがつおのうまみを生かしたご飯がすすむ甘辛おかず。 れんこんの歯ざわりもアクセントに。

(件)

更新日 2025/4/24

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    251kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • かつお（刺し身用）
    1さく
  • れんこん（小）
    1節
  • しょうが
    1かけ
  • 万能ねぎ
    5本

  • 煮汁

    • 水
      3/4カップ
    • 酒
      1/4カップ
    • 砂糖
      大さじ各1
    • みりん
      大さじ各1
    • しょうゆ
      大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    かつおはペーパータオルで水けを拭き、幅1cmに切る。れんこんは皮をむいて幅1cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
    調理 ステップ1
    調理 ステップ1
  2. 2
    フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて中火にかける。煮立ったらかつおを加え、再び煮立ったら上下を返し、れんこんを加える。落としぶた（※）をして12～13分煮る。器に盛り、万能ねぎをのせる。 ※アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
    調理 ステップ2
    調理 ステップ2

初出　オレンジページ 2024年9/2売号

れんこんの豆知識

れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】