主菜
大根と牛肉の土手煮風
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- 大根（真ん中の部分）1/3本
- 牛こま切れ肉120g
- にんじん1/3本
- こんにゃく100g
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- しょうがのすりおろし小さじ1
- ねぎの小口切り適宜
- だし汁1と1/2カップ
- 好みで粉ゼラチン1袋
A
- 赤みそ（なければみそ）大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油少々
- こしょう少々
- 酒大さじ2
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま、幅5mmのいちょう切りにする。牛肉は幅3cmくらいに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。好みで「コラーゲンボール」を作る。小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、そのままおいてふやかす。
- 2
鍋にサラダ油少々を中火で熱し、にんにく、しょうが、牛肉を入れてこしょう少々をふり、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2、だし汁、大根、にんじん、こんにゃくを順に加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にしてアクを取る。落としぶたをし、15分煮る。
- 3
Aを混ぜ合わせて、溶き入れる。再び落としぶたをして、さらに10～15分、弱火で煮て、最後に「コラーゲンボール」を加える。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 Cooking 2009年12/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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325kcal
10分
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