主菜
つくねと青梗菜の中華風照り煮
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉200g
- 青梗菜2株
たね用
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 赤唐辛子1本
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
つくねを作る。ひき肉と、たね用の材料をよく練り混ぜ、4等分（8等分）にして小判形にまとめる。
- 2
青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は4つ割りにする。水に5分さらしてよく洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1（小さじ2）を水小さじ2（大さじ1と1/3）で溶いておく。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱して、つくねを入れ、両面を色よく焼いて取り出す。続けて青梗菜の茎と赤唐辛子をさっと炒め、つくねを戻す。酒大さじ1（大さじ2）、水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加え、ふたをして弱火で3分ほど煮る。
- 4
青梗菜の葉を加え、さらに1分ほど煮て、片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。仕上げに、ごま油小さじ1（小さじ2）をふる。
レシピ掲載日 2000.6.17
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
307kcal
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