主菜
鶏胸肉と青梗菜のオイスター煮
更新日 2026/3/24
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉 （大・皮なし）1枚(約250g)
- 青梗菜1株(約120g)
- 生しいたけ3個
A
- 水2カップ
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 粗びき黒こしょう少々
- 片栗粉少々
- ラー油少々
作り方
下準備
・しいたけは石づきを切り、縦半分に切る。
・青梗菜は葉を1枚ずつはずし、葉と茎に切り分ける。葉は一口大に、茎は長さ4cmに切り、大きければ縦に2～3等分に切る。
・鶏肉は幅1cmのそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。
鶏胸肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、片栗粉をまぶしてから煮ると堅くなりません。煮汁に軽いとろみがつくことで味がよくからみ、一石二鳥です。
調理
- 1
フライパンにAを入れて混ぜ、しいたけ、青梗菜の茎を加えて中火にかける。煮立ったら鶏肉をなるべく重ならないように入れ、ふたをして2分ほど煮る。青梗菜の葉を加え、混ぜながら葉がしんなりするまで煮る。器に盛り、ラー油少々を回しかける。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
レビュー
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