主菜
えびと青梗菜のとろみ炒め
更新日 2026/3/19
撮影 川上朋子
レシピを作った人
池田 美希
料理家
料理研究家・栄養士。新潟県出身。大学卒業後、食品メーカーや料理動画メディアに勤務したのち、<wbr /><span>料理家のアシスタントを経て</span>独立。現在は雑誌やウェブを中心に活動している。簡単、手軽でありながら、しっかりおいしい家庭料理のレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- えび （殻つき）10尾(約160g)
- 青梗菜2株(約200g)
- 生しいたけ4個
- 塩（もみ洗い用）少々
- 塩（下味用）少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
A
- 水80ml
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1
- オイスターソース小さじ1
作り方
調理
- 1
青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は幅3cmに切り、茎は6つ割りにする。しいたけは石づきを切り、縦半分に切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたを取ってボールに入れる。塩少々、片栗粉を加えてもみ込み、さっと水で洗ってペーパータオルで水けを拭き取り、塩少々をふる。Aは混ぜる。
えびは塩と片栗粉をもみ込んで水洗いすることで、表面の汚れや臭みが取れます。水けが残っていると味がぼやけるので、しっかりと水けを拭き取るのもポイント。 - 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、青梗菜の茎、しいたけを入れて2～3分炒める。青梗菜がしんなりとしたらえびを加え、1～2分炒める。えびの色が変わったら青梗菜の葉を加え、さっと炒める。Aをもう一度混ぜて回し入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号
レビュー
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