えびと青梗菜のとろみ炒め

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   青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は幅3cmに切り、茎は6つ割りにする。しいたけは石づきを切り、縦半分に切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたを取ってボールに入れる。塩少々、片栗粉を加えてもみ込み、さっと水で洗ってペーパータオルで水けを拭き取り、塩少々をふる。Aは混ぜる。

   

   

   えびは塩と片栗粉をもみ込んで水洗いすることで、表面の汚れや臭みが取れます。水けが残っていると味がぼやけるので、しっかりと水けを拭き取るのもポイント。

   
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   フライパンにサラダ油を中火で熱し、青梗菜の茎、しいたけを入れて2～3分炒める。青梗菜がしんなりとしたらえびを加え、1～2分炒める。えびの色が変わったら青梗菜の葉を加え、さっと炒める。Aをもう一度混ぜて回し入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。

   

   

初出　オレンジページ 2025年10/2売号