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下ごしらえのきほん 野菜

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にんにくをつぶす

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炒めものやパスタににんにくを入れるとき、香りが立つようにつぶすことがある。にんにくは皮をむき、木べらの平らな面や包丁の腹を当て、げんこつを握った手を当てて、上から押しつぶす。こうすると繊維がつぶれて、より香りが出る。

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