塩豚
塩が豚肉のうまみを引き出す、シンプルなレシピ。ゆでるときは煮立てないのがコツ。火を止めたあとも加熱されるので、ゆですぎには注意して。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
材料 （作りやすい分量）
- 豚かたまり肉（肩ロースまたはロース）
- 450～500g
- ねぎ（青い部分） 1本分
- にんにく 1かけ
- 粗塩 小さじ2
- 酒
作り方
豚肉に粗塩をまんべんなくすり込み、ファスナーつき保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて閉じる。冷蔵庫に入れ、一晩おく。
豚肉を取り出して室温にもどし、さっと洗って水けを拭く。にんにくは包丁の腹でつぶす。鍋に肉を入れて水6カップ、酒1/4カップを注ぎ、ねぎ、にんにくを加えて中火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で30分ほど煮る。火を止めてそのままさます。
すぐに食べるときは、豚肉は薄切りにして器に盛る。保存するときは、豚肉はファスナーつき保存袋に入れる。ゆで汁は、ペーパータオルをのせたざるでこし、密閉びんなどに入れる。ともに、冷蔵で2～3日保存可能。
（肉全量で1025kcal、塩分4.7g ゆで汁全量で182kcal、塩分0.5g）
（肉全量で1025kcal、塩分4.7g ゆで汁全量で182kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日：2009.11.17
