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下ごしらえのきほん　魚

下ごしらえのきほん　魚

いかをさばく

いかをさばく（わたを取り出す）


生のいかを煮ものや炒めものにするときの基本的な下ごしらえ。必要に応じて皮をむくこともある。まず内臓を抜く。胴の中に指を入れて、胴と頭のつながった部分をはがしてから頭を持ち、ゆっくりと内臓（わた）を引き出す。

 

いかをさばく（軟骨を引き抜く）

次に胴の内側についている軟骨を引き抜く。胴の中に指を入れて水洗いし、水けを拭く。

 

いかをさばく（目の下の部分に包丁を入れる）

目の下の部分に包丁を入れ、足と内臓（わた）を切り離す。

 

いかをさばく（くちばしを押し出す）

足の裏側から指を入れ、内側の黒っぽい部分（くちばし）を押し出し、指でつまんで取り除く。

 

いかをさばく（吸盤を取る）

足の堅い吸盤は、包丁でしごいてこそげ落とす。長い2本の足は、包丁の刃先で足先の吸盤を少し切り落とすほうがきれいに取れる。

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