ピーマンといかの豆板醤炒め

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   緑ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横にして幅2cmに切る。いかの胴は皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。縦に2等分して、1cm間隔に斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2cm四方くらいに切る。ボールに下味用調味料を入れて混ぜ、いかを入れてからめ、5分くらいおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

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   中華鍋を強火で熱し、サラダ油とにんにくを入れてかるく炒め、香りが立ってきたらいかを入れ、さっと炒め合わせる。いかに火が通ったらピーマンを加え、さらに炒める。

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   ピーマンが色鮮やかになったら、合わせ調味料を入れ、全体に味がからまるように炒め合わせる。

レシピ掲載日　1994.7.2