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ピーマンといかの豆板醤炒め

ピリ辛風味でご飯がすすむ炒めもの。手早く炒め合わせて、食感よく仕上げます。

料理:

撮影: 中里一暁

ピーマンといかの豆板醤炒め

材料 (4人分)

  • 緑ピーマン 5~6個(150~180g)
  • いかの胴 1ぱい分(120g)
  • 下味用調味料
  •  酒 小さじ2
  •  しょうがの絞り汁 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1~2
  •  こしょう 少々

熱量 110kcal(1人分)

作り方

  • 緑ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横にして幅2cmに切る。いかの胴は皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。縦に2等分して、1cm間隔に斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2cm四方くらいに切る。ボールに下味用調味料を入れて混ぜ、いかを入れてからめ、5分くらいおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油とにんにくを入れてかるく炒め、香りが立ってきたらいかを入れ、さっと炒め合わせる。いかに火が通ったらピーマンを加え、さらに炒める。

  • ピーマンが色鮮やかになったら、合わせ調味料を入れ、全体に味がからまるように炒め合わせる。

レシピ掲載日: 1994.7.2

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