ピーマンといかの豆板醤炒め
ピリ辛風味でご飯がすすむ炒めもの。手早く炒め合わせて、食感よく仕上げます。
料理： 有元葉子
撮影： 中里一暁
- 熱量 110kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 緑ピーマン 5～6個（150～180g）
- いかの胴 1ぱい分（120g）
- 下味用調味料
- 酒 小さじ2
- しょうがの絞り汁 少々
- サラダ油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1～2
- こしょう 少々
作り方
緑ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横にして幅2cmに切る。いかの胴は皮をむいて縦に1本切り目を入れて開く。縦に2等分して、1cm間隔に斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2cm四方くらいに切る。ボールに下味用調味料を入れて混ぜ、いかを入れてからめ、5分くらいおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油とにんにくを入れてかるく炒め、香りが立ってきたらいかを入れ、さっと炒め合わせる。いかに火が通ったらピーマンを加え、さらに炒める。
ピーマンが色鮮やかになったら、合わせ調味料を入れ、全体に味がからまるように炒め合わせる。
レシピ掲載日：1994.7.2
