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いかと大根の煮もの

いかはさっと煮て取り出すのがポイント。大根はことこと煮て、味をしっかり含ませて。

料理:

撮影: 川浦堅至

いかと大根の煮もの

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • いか(するめいか) 1ぱい(250g)
  • 大根 1/4本(400g)
  • 煮汁
  •  だし汁 3/4カップ
  •  酒 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  • 七味唐辛子
  •  
  • (4人分)
  • いか(するめいか) 2はい(500g)
  • 大根 1/2本(800g)
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 1カップ
  •  砂糖 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  • 七味唐辛子

調理時間  熱量 151kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅5mmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。

  • 大根は厚さ2cmに切って皮をむき、縦4等分に切る。熱湯に入れて5~6分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、いかを加えて、再び煮立ったら、いかを取り出す。鍋に大根を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして、さらに鍋のふたをし、弱めの中火で20分ほど煮る。いかを戻し入れ、落としぶたをして、さらに5分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子少々(少々)をふる。
    (時間40分、塩分1人分2.7g、熱量1人分151kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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