主菜
いかと大根の煮もの
更新日 2025/6/20
いかはさっと煮て取り出すのがポイント。大根はことこと煮て、味をしっかり含ませて。
更新日 2025/6/20
普通
- 調理時間
40分
- 費用目安
約160円
- カロリー
151kcal
- 塩分
2.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- いか（するめいか）1ぱい
- 大根1/4本
煮汁
- だし汁3/4カップ
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 七味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅5mmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。
- 2
大根は厚さ2cmに切って皮をむき、縦4等分に切る。熱湯に入れて5～6分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、いかを加えて、再び煮立ったら、いかを取り出す。鍋に大根を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして、さらに鍋のふたをし、弱めの中火で20分ほど煮る。いかを戻し入れ、落としぶたをして、さらに5分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子少々（少々）をふる。
（時間40分、塩分1人分2.7g、熱量1人分151kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
質問
みっちゃん
2026/09/26
大根は柔らかくなってからイカとにますか
ご質問ありがとうございます！ はい、大根をしっかり煮て柔らかくしてから、最後にいかと一緒に煮合わせます。 いかは加熱しすぎると硬くなってしまうため、レシピの順番通りにお作りいただくのが一番のおすすめです。 大根を約20分じっくり煮る（大根を柔らかくし、味をしっかり含ませる）いかを戻してさらに5分煮る（仕上げに一緒に煮合わせる） この工程で作ることで、大根は味がじゅわっと染み込み、いかはプリッと柔らかく仕上がります。ぜひレシピ通りに作ってみてくださいね♪
料理のきほん
40分
151kcal
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