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下ごしらえのきほん 魚

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かきの汚れを落とす

かきの汚れを落とす1

かきはざるに入れ、塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの身がくずれず、臭みが取れる。ざるのまま引き上げ、流水でさっと洗う。

かきの汚れを落とす2

かきをたっぷりの水をはったボールに入れ、水の中で振りながら1個ずつ手でつまみ上げて、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。

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