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かきフライ

形を丸く整えてから揚げるのが、ふっくらジューシーに仕上げるコツです。

料理:

撮影: 白根正治

かきフライ

材料 (4人分)

  • かきのむき身(加熱用・大) 12個
  • 溶き卵 1個分
  • プリーツレタスの葉 4枚
  • タルタルソース(下記参照) 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 296kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • かきはざるに入れる。塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの粒がくずれず、臭みが取れて塩味もつき、おいしくなる。ペーパータオルなどで水けをよく拭き、塩、こしょう各少々をふる。

  • ころもをつける。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えると、量が増えてつけやすくなるだけでなく、サラッとして、かきにからみやすくなる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。

  • 鍋に揚げ油を高めの中温(180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきを1つずつ左手のひらにのせ、右手で丸く形を整えてから、静かに油に入れる。これで、ふっくらとした柔らかな揚げ上がりに。油の温度が下がらないように、6個ずつ、2回に分けて揚げる。

  • 菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1~2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿にプリーツレタスを敷いてかきフライを盛り、タルタルソース(下記参照)を添える。
    (1人分296kcal 、塩分1.3g)

    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    タルタルソース材料(約4人分)
    マヨネーズ 大さじ3 
    堅ゆで卵 1個 
    好みのピクルス 30g  
    レモンの絞り汁 小さじ1 
    パセリのみじん切り 小さじ1 
    塩 少々
    こしょう 少々

    作り方
    1.ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。ピクルスは汁けを拭いて粗いみじん切りにする。
    2.パセリのみじん切り少々を飾り用に取り分け、残りの材料を小さめのボールに入れてよく混ぜ合わせる。器に入れ、飾り用のパセリをふる。
    (1人分98kcal 、塩分0.6g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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