かきフライ

1. 1

   かきはざるに入れる。塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの粒がくずれず、臭みが取れて塩味もつき、おいしくなる。ペーパータオルなどで水けをよく拭き、塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   ころもをつける。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えると、量が増えてつけやすくなるだけでなく、サラッとして、かきにからみやすくなる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。

3. 3

   鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。かきを1つずつ左手のひらにのせ、右手で丸く形を整えてから、静かに油に入れる。これで、ふっくらとした柔らかな揚げ上がりに。油の温度が下がらないように、6個ずつ、2回に分けて揚げる。

4. 4

   菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1～2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿にプリーツレタスを敷いてかきフライを盛り、タルタルソース（下記参照）を添える。
   （1人分296kcal 、塩分1.3g）
    
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   タルタルソース材料（約4人分）
   マヨネーズ　大さじ3　
   堅ゆで卵　1個　
   好みのピクルス　30g 　
   レモンの絞り汁　小さじ1　
   パセリのみじん切り　小さじ1　
   塩　少々
   こしょう　少々
    
   作り方
   1.ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。ピクルスは汁けを拭いて粗いみじん切りにする。
   2.パセリのみじん切り少々を飾り用に取り分け、残りの材料を小さめのボールに入れてよく混ぜ合わせる。器に入れ、飾り用のパセリをふる。
   （1人分98kcal 、塩分0.6g）

レシピ掲載日　1998.11.17