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かきの土手鍋

ぷりっとしたかきの食感がたまらない、広島の郷土料理〈かきの土手鍋〉。みその土手をくずしながらいただきます。

料理:

撮影: 中村あかね

かきの土手鍋

材料 (4人分)

  • かきのむき身 250g
  • ごぼう 1本
  • 春菊 1わ
  • しめじ 1パック
  • ねぎ 1本
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 合わせみそ
  •  八丁みそ 100g
  •  白みそ 50g
  •  みりん 大さじ1~2
  •  砂糖 大さじ1
  • 塩 酒

熱量 156kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に2つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。

    合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に2つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。

  • ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2~3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。

    ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2~3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。

  • ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。春菊は根元を落とし、長さ4cm程度に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。

  • 土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る(底には塗らない)。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。

    土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る(底には塗らない)。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。

レシピ掲載日: 2010.1.12

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