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主菜

かきの土手鍋

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更新日 2025/6/23

撮影 中村あかね

ぷりっとしたかきの食感がたまらない、広島の郷土料理〈かきの土手鍋〉。みその土手をくずしながらいただきます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    156kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

濱田 美里

料理家

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料理研究家。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格保持。大学在学中から世界を旅し、それぞれの土地の民族料理や郷土料理を訪ね歩く。さまざまなジャンルの料理本を手がけ、家庭で再現しやすいレシピを作ることに定評がある。料理教室「濱田美里のお料理の会」を主宰。

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材料

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4人分
  • かきのむき身
    250g
  • ごぼう
    1
  • 春菊
    1
  • しめじ
    1パック
  • ねぎ
    1
  • だし汁
    2と1/2カップ
  • 合わせみそ

    • 八丁みそ
      100g
    • 白みそ
      50g
    • みりん
      大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1
  • 小さじ1
  • 1/4カップ

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に2つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。

  2. 2

    ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2~3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。

  3. 3

    ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。春菊は根元を落とし、長さ4cm程度に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。

  4. 4

    土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る(底には塗らない)。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。

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レシピ掲載日 2010.1.12

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