かきの土手鍋
ぷりっとしたかきの食感がたまらない、広島の郷土料理〈かきの土手鍋〉。みその土手をくずしながらいただきます。
料理： 濱田美里
撮影： 中村あかね
- 熱量 156kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- かきのむき身 250g
- ごぼう 1本
- 春菊 1わ
- しめじ 1パック
- ねぎ 1本
- だし汁 2と1/2カップ
- 合わせみそ
- 八丁みそ 100g
- 白みそ 50g
- みりん 大さじ1～2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 酒
作り方
合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に２つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。
ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2～3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。春菊は根元を落とし、長さ4cm程度に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る（底には塗らない）。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。
レシピ掲載日：2010.1.12
