主菜
かきの土手鍋
更新日 2025/6/23
撮影 中村あかね
レシピを作った人
濱田 美里
料理家
料理研究家。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格保持。大学在学中から世界を旅し、それぞれの土地の民族料理や郷土料理を訪ね歩く。さまざまなジャンルの料理本を手がけ、家庭で再現しやすいレシピを作ることに定評がある。料理教室「濱田美里のお料理の会」を主宰。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- かきのむき身250g
- ごぼう1本
- 春菊1わ
- しめじ1パック
- ねぎ1本
- だし汁2と1/2カップ
合わせみそ
- 八丁みそ100g
- 白みそ50g
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
- 酒1/4カップ
作り方
調理
- 1
合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に２つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。
- 2
ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2～3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。
- 3
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。春菊は根元を落とし、長さ4cm程度に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
- 4
土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る（底には塗らない）。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。
レシピ掲載日 2010.1.12
レビュー
Review
質問
料理のきほん
156kcal
牡蠣を使ったレシピ
鍋もののレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
