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下ごしらえのきほん 野菜

ごぼうの皮をこそげ取る

ごぼうの皮をこそげ取る(包丁で)

ごぼうは皮と身の間にうまみや香りがあるので、皮はむかずにかるくこそげ取るようにする。包丁の刃先を左右に動かし、こするようにして薄く皮をこそげ取る。

ごぼうの皮をこそげ取る(たわしで)

もしくはボールに水をはってごぼうをつけ、清潔なたわしで表面をかるくこすって取ってもよい。

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