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たたきごぼうのごまあえ

たたいたごぼうにごまの風味がしっかりからんで、どこか懐かしい味わいです。

料理:

撮影: 川浦堅至

たたきごぼうのごまあえ
  • 熱量 163kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • ごぼう 2本(300g)
  • 白いりごま 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • だし汁 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 適宜

作り方

ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ12cmくらいに切り、太いものは縦半分~4等分に切って、酢少々を加えた水に10分ほどさらす。
鍋にごぼうと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、ふたをして10~15分、柔らかくなるまでゆでる。
ごぼうの水けをきってまな板に置き、すりこ木などで全体をたたく。長さを半分に切り、しょうゆ、みりん各大さじ1をふってまぶし、下味をつける。
すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまでする。砂糖、だし汁と、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1と1/2を加えてよく混ぜ、ごぼうを入れてあえる。(1人分163kcal 塩分1.4g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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