副菜
たたきごぼうのごまあえ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ごぼう2本
- 白いりごま大さじ6
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- だし汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ12cmくらいに切り、太いものは縦半分～4等分に切って、酢少々を加えた水に10分ほどさらす。
- 2
鍋にごぼうと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、ふたをして10～15分、柔らかくなるまでゆでる。
- 3
ごぼうの水けをきってまな板に置き、すりこ木などで全体をたたく。長さを半分に切り、しょうゆ、みりん各大さじ1をふってまぶし、下味をつける。
- 4
すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまでする。砂糖、だし汁と、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1と1/2を加えてよく混ぜ、ごぼうを入れてあえる。（1人分163kcal 塩分1.4g）
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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質問
299kcal
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