たたきごぼうのごまあえ
たたいたごぼうにごまの風味がしっかりからんで、どこか懐かしい味わいです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 163kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう 2本（300g）
- 白いりごま 大さじ6
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- だし汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 適宜
作り方
ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ12cmくらいに切り、太いものは縦半分～4等分に切って、酢少々を加えた水に10分ほどさらす。
鍋にごぼうと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にし、ふたをして10～15分、柔らかくなるまでゆでる。
ごぼうの水けをきってまな板に置き、すりこ木などで全体をたたく。長さを半分に切り、しょうゆ、みりん各大さじ1をふってまぶし、下味をつける。
すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまでする。砂糖、だし汁と、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1と1/2を加えてよく混ぜ、ごぼうを入れてあえる。（1人分163kcal 塩分1.4g）
レシピ掲載日：1998.10.17
