副菜
たたきごぼう
更新日 2025/6/15
撮影 青山紀子
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材料
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2人分
- ごぼう1本
米のとぎ汁 適宜
- （または米 ひとつかみ）
- 白ごま1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口または白しょうゆ）大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁（または米と水）をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。
- 2
フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
（時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal）
レシピ掲載日 1998.3.17
レビュー
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質問
15分
245kcal
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