たたきごぼう
ごま酢の風味が絶品。ごぼうは柔らかく煮て、よくたたけば、味がしっかりからまります。
料理： 松本忠子
撮影： 青山紀子
- 調理時間 分
- 熱量 217kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- ごぼう 1本
- 米のとぎ汁 適宜
- （または米 ひとつかみ）
- 白ごま 1/4カップ
- 砂糖
- 酢
- 酒
- しょうゆ（あれば薄口または白しょうゆ）
- 塩
作り方
ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁（または米と水）をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。
フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
（時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal）
（時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal）
レシピ掲載日：1998.3.17
関連キーワード
「ごぼう」を使ったその他のレシピ
