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たたきごぼう

ごま酢の風味が絶品。ごぼうは柔らかく煮て、よくたたけば、味がしっかりからまります。

料理:

撮影: 青山紀子

たたきごぼう

材料 (2人分)

  • ごぼう 1本
  • 米のとぎ汁 適宜
  •  (または米 ひとつかみ)
  • 白ごま 1/4カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ(あれば薄口または白しょうゆ)

調理時間  熱量 217kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁(または米と水)をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。

  • フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
    (時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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