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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たたきごぼう

ごま酢の風味が絶品。ごぼうは柔らかく煮て、よくたたけば、味がしっかりからまります。

料理：

撮影： 青山紀子

たたきごぼう

材料 （2人分）

  • ごぼう　1本
  • 米のとぎ汁　適宜
  • 　（または米　ひとつかみ）
  • 白ごま　1/4カップ
  • 砂糖
  • 酢
  • 酒
  • しょうゆ（あれば薄口または白しょうゆ）
  • 塩

調理時間  熱量 217kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁（または米と水）をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。

  • フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
    （時間20分　塩分1人分1.1g　熱量1人分217kcal）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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