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副菜

たたきごぼう

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更新日 2025/6/15

たたきごぼう
撮影 青山紀子

ごま酢の風味が絶品。ごぼうは柔らかく煮て、よくたたけば、味がしっかりからまります。

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更新日 2025/6/15

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    217kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

松本忠子

料理家

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      材料

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      2人分
      • ごぼう
        1
      • 米のとぎ汁 適宜

        • (または米 ひとつかみ)
      • 白ごま
        1/4カップ
      • 砂糖
        大さじ2
      • 大さじ2
      • 大さじ1
      • しょうゆ(あれば薄口または白しょうゆ)
        大さじ1/2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁(または米と水)をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。

      2. 2

        フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
        (時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal)

      レシピ掲載日 1998.3.17

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                  • 154kcal
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