たたきごぼう

1. 1

   ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁（または米と水）をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。

2. 2

   フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
   （時間20分　塩分1人分1.1g　熱量1人分217kcal）

レシピ掲載日　1998.3.17