料理のおいしさ旬次第

旬のきほん【魚】

料理のきほん

わかめ

塩蔵わかめとカットわかめ

みそ汁に、あえものに、サラダにと、海草のなかでいちばんなじみがあるわかめは、磯の香りと、シャキシャキとした歯ざわりが持ち味。低カロリーでミネラルや食物繊維が多く、さらに血行を促し、血圧を下げる効果があるとされるヨードを含むことで、健康食品としても注目されている。塩に漬けて保存性を高めた塩蔵わかめや、乾燥させて細かく切ったカットわかめとして一年じゅう手に入るが、旬の春になると、一度湯通ししただけの、風味のいい「生わかめ」が出回る。

選び方
塩蔵わかめは緑色が濃くてつやがあり、厚みと弾力性のあるもの、カットわかめは黒褐色で、厚みのあるものがよい。

保存法
塩蔵わかめは、ポリ袋などに入れて冷蔵庫に、カットわかめは密閉容器に入れて冷暗所に置き、ともに2〜3カ月保存可能。