すじこ

すじこは鮭やますの卵で、筋のような卵巣膜におおわれていることからその名がついた。卵が未熟なすじこは膜が柔らかく、そのままぶつ切りにして食べられる。「イクラ」はすじこの膜を取り除いて卵をほぐし、調味したもの。冬の時期に出回る生のすじこが手に入ったら、自家製のイクラにするのがおすすめ。

選び方
薄いオレンジ色のものが新鮮。ただし、しょうゆ漬けなどに加工されたものは色で見分けにくいので、弾力があり、つややかなものを選ぶようにする。

保存法
すじこ、イクラともに、調味されたものは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど日もちする。生すじこはいたみやすいので、買ってきたらすぐに調理して。