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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【魚】

はまぐり

はまぐり

はまぐりは、2月〜3月に旬を迎える春の味覚。海を凝縮したような深いうまみと香りがあり、汁ものや酒蒸しなど、シンプルな料理で味わうとよい。同じ貝の殻しかかみ合わないことから「夫婦和合」を表し、ひな祭りに食べると良縁をまねくとされる。


選び方
殻を堅く閉じていて、殻につやのあるものを選ぶ。また貝と貝を打ち合わせて、澄んだ音がするものが良品とされる。

保存法
塩水(水1カップに対して、塩小さじ1が目安)に浸して冷蔵庫に入れ、3〜4日で使う。また砂出ししたあとに水けをきり、ポリ袋に入れて冷凍すれば、2〜3週間保存可能。調理するときは、凍ったまま使う。

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