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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【魚】

きんめ鯛

金目鯛の切り身

目が金色に輝き、色が鯛のように赤いことから「金目鯛」の名がついているが、鯛とは種類が異なる。旬は冬であるものの、四季を通じてよく脂がのっているため、通年おいしく味わえる。うまみがあり、ふっくらと柔らかい口当たりが持ち味で、煮る、蒸す、焼く、揚げるなど、あらゆる調理に向く。また小骨が少ないため、食べやすいのもポイント。

選び方
皮の赤い色が濃くて輝きがあり、身は淡いピンク色で透明感のあるものがよい。

保存法
水分を拭き取り、ラップで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵なら2日ほど、冷凍すれば2週間保存できる。

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