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料理のおいしさ 旬次第

旬のきほん 【魚】

さわら

さわら（鰆）切り身

さわらは漢字で「鰆」と書き表されるように古くから春を代表する魚といわれている。回遊魚なので実際には地域によって旬が異なるが、一般に冬から春が脂がのるおいしい時期。青魚の一種なので、脂質にDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が含まれ、生活習慣病予防や脳の活性化にも効果があるといわれている。身は上品な味わいで、かんきつ酢やしょうがなどのほのかな酸味、さわやかな香りとよく合う。


選び方
ほんのりピンクがかった白色で、身がしっかりと締まっているもの、皮目に黒いつやがあり、斑点が鮮やかに出ているものが新鮮。

保存法
余分な水分を拭き、ラップで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵なら2日ほど、冷凍すれば2週間ほど保存できる。ただ、さわらは水分が多く、いたみやすい魚なので、買った当日に調理するのがおすすめ。

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