さわらの南蛮漬け
素揚げしたさわらを、熱いうちにピリ辛味のたれに漬け、味をよくしみ込ませます。パプリカと合わせれば、彩りも栄養もばっちり。
料理： 植松良枝
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 297kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- さわらの切り身 2切れ
- 赤パプリカ 1/2個
- ねぎ 1本
- 漬けだれ
- だし汁、酢 各1/4カップ
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油
作り方
パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。ねぎは斜めに幅5mmに切る。さわらはペーパータオルで水けを拭き、一口大に切る。
ボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、ねぎを加えてさっと混ぜる。
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカを入れ、30秒ほど揚げて取り出し、油をきって熱いうちに漬けだれに加える。続けて、さわらをフライパンに入れて返しながら揚げ、全体に薄いきつね色になったら、同様に漬けだれに加えてさっと混ぜる。漬けだれごと器に盛る。
レシピ掲載日：2010.2.2
