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さわらの南蛮漬け

素揚げしたさわらを、熱いうちにピリ辛味のたれに漬け、味をよくしみ込ませます。パプリカと合わせれば、彩りも栄養もばっちり。

料理:

撮影: 尾田学

さわらの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • さわらの切り身 2切れ
  • 赤パプリカ 1/2個
  • ねぎ 1本
  • 漬けだれ
  •  だし汁、酢 各1/4カップ
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  • サラダ油

調理時間  熱量 297kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。ねぎは斜めに幅5mmに切る。さわらはペーパータオルで水けを拭き、一口大に切る。

  • ボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、ねぎを加えてさっと混ぜる。

  • フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。パプリカを入れ、30秒ほど揚げて取り出し、油をきって熱いうちに漬けだれに加える。続けて、さわらをフライパンに入れて返しながら揚げ、全体に薄いきつね色になったら、同様に漬けだれに加えてさっと混ぜる。漬けだれごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2010.2.2

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