主菜
更新日 2025/6/3
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmに切る。太ければ縦半分に切る。レモンは1/2個を絞り、残りは2つ～4つに切る。さわらは大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
フライパンにアスパラと水大さじ2を入れてふたをし、中火にかける。2～3分、柔らかくなるまで蒸しゆでにし、水けをきる。
さわらに薄く小麦粉をまぶす。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらさわらを入れて、両面を3～4分焼く。弱火にし、フライパンの底の余分な油をペーパータオルで拭いて、Aを順に加える。アスパラを戻し入れてさっと炒め合わせ、レモン汁を回しかける。器に盛り、レモンを添える。
初出 Cooking 2009年3月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
320kcal
20分
