さわらの回鍋肉風

1. 1

   さわらは幅1cmのそぎ切りにしてから、縦に2～3等分に切る。酒をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭き取ってから、片栗粉をまぶす。キャベツは一口大のざく切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。Aは混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れる。3分焼き、上下を返して1分焼いて一度取り出す。サラダ油小さじ1をたし、キャベツ、ピーマン、しょうがを入れて中火でさっと炒める。水大さじ2を加えてふたをし、弱火で2分蒸し煮にする。ふたを取って中火にし、水分をとばしながら炒める。さわらを戻し入れ、Aを加えて炒め合わせる。

   

   

   さわらは厚みの半分以上が白っぽくなってから上下を返すと、ちょうどよく焼けます。先に焼きつけておくと、炒め合わせても身がくずれにくく、美しい仕上がりに。

   

初出　オレンジページ 2026年3/2売号