さわらと野菜の天ぷら
木の芽を加えたころもで、旬のさわらを春らしい味わいの天ぷらにしました。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 399kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- さわらの切り身（なければあじ、めかじきでも） 4切れ
- さつまいも（小） 1本（約150g)
- さやいんげん 40g
- 木の芽 15～20枚
- 卵 1個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ～4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。
計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。
揚げ油を低温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱し、さつまいも、3～4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。
油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。
（1人分399kcal、塩分0.6g）
（1人分399kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日：1998.3.17
