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さわらと野菜の天ぷら

木の芽を加えたころもで、旬のさわらを春らしい味わいの天ぷらにしました。

料理：

撮影： 大井一範

さわらと野菜の天ぷら

材料 （4人分）

  • さわらの切り身（なければあじ、めかじきでも）　4切れ
  • さつまいも（小）　1本（約150g)
  • さやいんげん　40g
  • 木の芽　15～20枚
  • 卵　1個
  • 塩　
  • 小麦粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 399kcal（1人分） 塩分 0.6g（1人分）

作り方

  • さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ～4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。

  • 計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。

  • 揚げ油を低温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱し、さつまいも、3～4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。

  • 油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。
    （1人分399kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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