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さわらと野菜の天ぷら

木の芽を加えたころもで、旬のさわらを春らしい味わいの天ぷらにしました。

料理:

撮影: 大井一範

さわらと野菜の天ぷら

材料 (4人分)

  • さわらの切り身(なければあじ、めかじきでも) 4切れ
  • さつまいも(小) 1本(約150g)
  • さやいんげん 40g
  • 木の芽 15~20枚
  • 卵 1個
  • 塩 
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 399kcal(1人分) 塩分 0.6g(1人分)

作り方

  • さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ~4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7~8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。

  • 計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。

  • 揚げ油を低温(160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度)に熱し、さつまいも、3~4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。

  • 油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。
    (1人分399kcal、塩分0.6g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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