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調理時間
熱量 399kcal（1人分）
塩分 0.6g（1人分）
さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ～4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。
計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。
揚げ油を低温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱し、さつまいも、3～4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。
油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。
（1人分399kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日： 1998.3.17
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