1. 1

   さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ～4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。
2. 2

   計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。
3. 3

   揚げ油を低温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱し、さつまいも、3～4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。
4. 4

   油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。 （1人分399kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日　1998.3.17