副菜
にんじんと玉ねぎのかき揚げ
更新日 2025/8/21
レシピを作った人
しらいのりこ（ごはん同盟）
料理家
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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材料
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〈基本のころも（作りやすい分量）〉
- 冷水1カップ
- 卵1個
- 小麦粉1カップ※1カップ約120g相当
- 玉ねぎ1/2個※1個約200g相当
- にんじん1/2本※1本約120g相当
- 小麦粉大さじ5
- 揚げ油高さ3cmほど
作り方
下準備
・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
調理
- 1
計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。
- 2
小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
- 3
玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。
- 4
別のボールに玉ねぎ、にんじん各1/2量を入れ、小麦粉大さじ1をまぶし、ころも大さじ2を加えてあえる。1/2量ずつ大きめのスプーンですくい、余分なころもを流し落としてから油に入れる。箸で2～3 回刺しながら1分ほど揚げ、上下を返して1～2 分揚げる（合計2～3 分）。揚げ網をのせたバットに斜めに立てかけ、油をきる。残りも同様に作る。
- 5
少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！
天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。
【材料（作りやすい分量）と作り方】
ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
レシピ掲載日 2024.7.17
質問
料理のきほん
482kcal
15分
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