さわらのガーリックペッパーソテー
淡泊なさわらの味を、レモンの酸味できりりとひきしめて。
にんにくと粗びき黒こしょうをきかせた香り高いソースが、食欲をそそります。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 408kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- さわらの切り身 2切れ
- トマト 1/2個
- 好みの葉野菜（ベビーリーフなど） 適宜
- レモン汁 1個分
- オリーブオイル 大さじ4
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩 こしょう 小麦粉 粗びき黒こしょう
作り方
さわらは塩少々をふって、10分ほどおく。ペーパータオルで表面の水けを拭き、こしょう少々をふってから、下記※を参照して小麦粉を薄くまぶしつける。トマトはへたを取り、縦4～6等分のくし形に切る。器に好みの葉野菜を敷き、トマトをのせる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さわらを並べ入れて3分ほど焼く。裏返して同様に2分ほど焼いたら弱火にし、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。全体にこんがりと焼き色がついたら1の器に盛り、レモン汁を大さじ1ずつふりかける。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、残りのオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけて、混ぜながら炒める。香りが立ったら、塩、粗びき黒こしょう各少々と、パセリのみじん切り、残りのレモン汁を加える。さっと混ぜて煮立たせ、さわらに等分に回しかける。
※さわらに粉をまぶしつけるときは、茶こしを通してふりかけると、全体に薄く、まんべんなくつけることができます。裏側も同様にまぶしたら、両面を手でかるくはたいて、余分な粉を落とします。こうすることで、必要な量の粉だけがしっかりとつき、香ばしくきれいに焼き上がります。
※さわらに粉をまぶしつけるときは、茶こしを通してふりかけると、全体に薄く、まんべんなくつけることができます。裏側も同様にまぶしたら、両面を手でかるくはたいて、余分な粉を落とします。こうすることで、必要な量の粉だけがしっかりとつき、香ばしくきれいに焼き上がります。
レシピ掲載日：2006.1.2
