主菜
さわらとあさりのアクアパッツァ
更新日 2025/6/17
撮影 中村あかね
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- さわらの切り身2切れ
- あさり（殻つき・砂出ししたもの）150g
- プチトマト6個
- ブラックオリーブ6粒
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- オリーブオイル大さじ2
- あればイタリアンパセリのみじん切り適宜
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
さわらに塩小さじ1/3をふり、10分ほどおく。あさりはよく洗い、水けをきる。プチトマトはへたを取る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、さわらの水けを拭いて皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつける。にんにくを加えて香りが立ったら、あさり、プチトマト、オリーブ、水1/2カップを入れ、こしょう少々をふってふたをする。
- 3
煮立ったら火を弱め、2分ほど蒸し煮にして火を止める。そのまま3分ほど蒸らす。残りのオリーブオイルを回しかけ、あればイタリアンパセリのみじん切りを散らす。
レシピ掲載日 2011.4.5
レビュー
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料理のきほん
318kcal
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