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料理のおいしさ 旬次第
若い小魚を意味するわかさぎは日本の内湾や湖に生息し、旬は水温が冷たい1月〜3月ごろ。脂肪が少なく、あっさりしていながらもうまみがある。小ぶりなものは骨も細くて柔らかいので、から揚げやフライにしてまるごと食べると味がよいうえ、いわしの数倍含まれているというカルシウムが効率的にとれる。
選び方
体に透明感があって銀色に光り、腹が割れていないものが新鮮。
保存法
内臓が取り出しにくく、鮮度が落ちやすいので、すぐに使うこと。
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