旬のきほん 魚 冬の食材 春の食材 2019.10.8 わかさぎ 若い小魚を意味するわかさぎは日本の内湾や湖に生息し、旬は水温が冷たい1月〜3月ごろ。脂肪が少なく、あっさりしていながらもうまみがある。小ぶりなものは骨も細くて柔らかいので、から揚げやフライにしてまるごと食べると味がよいうえ、いわしの数倍含まれているというカルシウムが効率的にとれる。 選び方 体に透明感があって銀色に光り、腹が割れていないものが新鮮。 保存法 内臓が取り出しにくく、鮮度が落ちやすいので、すぐに使うこと。 前の記事 きんめ鯛 旬のきほん 魚 次の記事 わかめ 記事をシェアする