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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【魚】

あおやぎ

あおやぎ貝

2月〜4月に旬を迎えるあおやぎは、「ばか貝」という二枚貝の身(足)の部分の呼び名で、黄色、またはオレンジ色をしているのが特徴。とろりとなめらかで甘みが強く、わずかに渋みが感じられるのが持ち味。ばか貝の貝柱だけを集めた「小柱」はやや高価で、すしや天ぷらなどに使われる。


選び方
張りとつやがあり、形がしっかりとしたものを選ぶ。色は貝によって違いがあり、鮮度の目安になりにくい。

保存法
いたみやすいのですぐに調理する。冷凍保存をすると食感が変わるため、不向き。

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